■ミルクジャムのレシピ
【材料】
牛乳：１カップ
生クリーム：１カップ
砂糖：１/２カップ
【作り方】
鍋に材料を入れて弱火にかけ、時々木べらでかき混ぜながら煮込みます。
３０分ほどでとろみが出てくるので、焦がさない様に底から丁寧にかき混ぜます。
半分位まで量が減り、木べらからトロリと落ちる位の固さになれば完成です。
■パインジャムのレシピ
【材料】
パイナップル：２個
砂糖：５００ｇ
ペクチン：１０ｇ
お湯：９０ｃｃ
【作り方】
皮を剥いたパインを切って芯を除き、適度な厚さに切り分けます。
鍋にパインを入れたら、強火で２０分程アクを除きながら煮込みます。
そこに砂糖の分量、半分を入れたら更に５分煮込みます。
お湯にペクチンを溶かし、それと残りの砂糖を鍋に入れて混ぜます。
混ぜたら更に５分煮込んで、とろみがついていれば完成です。
■チェリージャムのレシピ
【材料】
チェリー(アメリカンでも日本のでも可能)：５２０ｇ
はちみつ：１５０ｇ(甘いものが好きなら増やしても良い)
砂糖：４００ｇ
レモン汁：１個
【作り方】
チェリーを洗ってザルに入れ、水気を切ったら半分に切って種を取り除きます。
大きめの鍋に入れて、蜂蜜と砂糖をチェリーに絡める様にまぶし、レモン汁を降りかけます。
その状態で蓋をし、半日置きます。
半日置いた後、その鍋ごと吹きこぼれに注意しながら中火で火にかけます。
アクを取り、そのアクを器に溜めておきます。
※こうする事によって、上に灰汁が溜まるので捨てる事でソースを使用できる。
木べらでかき混ぜながら、２０分程度煮込みます。
少しとろみがついたら完成です。
■トマトジャムのレシピ
【材料】
トマト：７００ｇ
砂糖：１５０ｇ
レモン汁：大さじ２
【作り方】
トマトのヘタを取ってから洗い、湯むきで皮を剥きます。
横に切って種を取り、ざっくりと切ります。
トマトの半分を鍋に入れ、中火にかけながら木べらで混ぜます。
水分の大半が無くなるまで煮込んだら、残りのトマトを投入します。
同様に、水分が無くなるまで煮詰めます。
そこに砂糖とレモン汁を加え、５分前後煮たら完成です。
■サツマイモジャムのレシピ
【材料】
さつまいも：５００ｇ
レモン汁：１個
塩：少々
バター：大さじ３
レーズン：５０ｇ(苦手なら省いても可)
ラム酒：大さじ３
【作り方】
水でレーズンを軽く洗い、ラム酒につけておきます。
さつまいもを３ｃｍ幅に切ったら水につけながら厚めに皮を剥きます。
更に４つわりにし、水を換えて１０分さらします。
再び、鍋にサツマイモを戻し、レモン汁・砂糖・塩・バターを加えて、
１０分ほどサツマイモを潰しながら弱火で煮込みます。
そこにレーズンを加えて、さっと煮たら完成です。
■電子レンジで作るイチゴジャムのレシピ
【材料】
イチゴ：２００ｇ
砂糖：１００ｇ
レモン汁：大さじ１
【作り方】
イチゴを水洗いしたらヘタを取り、水気を切っておきます。
深めの耐熱性の容器にイチゴを入れ、そこに砂糖とレモン汁を加えます。
蓋をしたら３分程度加熱してかき混ぜます。
再び蓋をして２分加熱、また混ぜます。
今度は蓋を取った状態で１分加熱し、かき混ぜます。
更に１分加熱してから混ぜ、とろみがついたら完成です。
■砂糖を使わないブルーベリージャムのレシピ
※砂糖を使っていない為、長持ちしません。
おそらく２週間前後が限度なので、その前に使い切ってしまって下さい。
【材料】
生のブルーベリー：６００ｇ
りんご・ぶどうジュース(ストレート)：５０ｍｌ
レモン汁：大さじ１
塩：一つまみ
ハチミツ：大さじ４
【作り方】
ブルーベリーを洗ったら、水気を切っておきます。
鍋にレモン汁を除く材料を入れ、火にかけます。
水分が出始めるまで、弱火でじっくり煮込みましょう。
とろとろになってきたら火を止め、レモン汁を加えたら完成です。
■ジャムを作る際の注意点
鍋は必ずホーロー鍋かステンレスの物を使用しましょう
アルミ製は色が変色してしまうので、オススメしません。
ベストなのはホーロー鍋。
砂糖はグラニュー糖が一般的
砂糖としか表記されていなければグラニュー糖と解釈して下さい。
ビンはしっかり消毒しましょう
手順としては、蓋を外した状態でビンを鍋で煮込む(強火)→沸騰したら中火に、
更に５分加熱→鍋から取り出したら、清潔な布きんに乗せて乾かしましょう。
文章素材集 -
ジャムの作り方